Pasteuriseren

Verse melk, direct bij de boer vandaan wordt hier gepasteuriseerd. De melk in de ketel wordt snel op een temperatuur van 85 graden Celsius gebracht om vervolgens binnen een uur tot tussen 0 en 4 graden te worden afgekoeld. Dan is het pasteurisatieproces voltooid.

Basis

Als de melk gepasteuriseerd is, worden er diverse ingrediënten aan toegevoegd. Het eindprodukt heet dan 'basis'. Aan de basis kun je allemaal verschillende smaken toevoegen.

Hazelnoot, Amandel, Walnoot etc

Met deze machine maken we 'pasta's'. We malen hierin de harde vruchten zoals hazelnoten, amandelen, walnoten, pijnboompitten, enz. Deze pasta's worden toegevoegd aan de 'basis'. Daarna gaat het in de ijsmachine.

Pistache en chocolade

Weer een andere machine voor pasta's. Dit keer voor de pistachenoten en de chocoladevrucht. De chocoladenoot, afkomstig uit de Dominicaanse Republiek, wordt in de fabriek gebrand en geschild. De kern, de chocoladenoot wordt in deze machine tot pasta vermalen.

Garden en lepels

De keuken, ook wel de werkplaats genoemd, moet aan de hoogste hygiëne eisen voldoen. De gebruikte hulpmiddelen, zoals garden, ijsbakken, lepels zijn van roestvrij staal. Deze attributen worden onder hoge temperatuur gereinigd.

IJsmachine

De machine met daaronder zijn ketel. Dit is de laatste processtap, De basis met daarin alle ingrediënten wordt hierin door een soort mixer gedraaid. In ongeveer 12 minuten is de vloeibare basis verandert in heerlijk ijs. Dit alles gebeurt bij een temperatuur van 23 graden onder nul.